甘肃厨房设备常用的配置常识

2019-06-29

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一、兰州厨房设备平面布置原则：

1、符合消防卫生环境要求：

(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近建筑物0.5M。

兰州厨房设备

2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

二、工程设计必须掌握的资料：

1、用户既定菜式和进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，用电(220V/380V)

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置 1、标准中式餐厅工作区分为：

(1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

(2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

(3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

(4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

(5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

(6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

(7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

(8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。