养老院厨房设计及厨房改造设计方案要点

        随着中国人口老龄化的加剧，养老机构的需求也不断增加。但是，如何帮助敬老院“新居民”在生理和心理上更好地适应敬老院的生活，创建家一般的敬老院体验成为新的设计挑战。

一日三餐是老年疗养院生活的重要部分。在了解到餐厅饮食对养老品质生活起着至关重要的作用，为了让枯燥的老年生活增添新的生活场景，提高老年生活质量，兰州厨房设备更需要创建适合老年人的餐饮厨房。

但是，在调查研究中发现，很多养老院的厨房设计都存在着一些问题：比如功能划分不够完善，趋同于普通餐厅，而没有考虑老年人饮食与软食，造成锅炉灶和锅具配置不足，未配置相应的面点间；由于距离老人卧室远使用时间不长，对送餐老人设置的送餐车没有做好保温功能，对只适合吃流质食品的老人没有配置打碎机等，为了能让厨房餐厅更好的为老人服务，我们就简单谈谈养老院厨房设计要点及养老院厨房设备的简单配置。

老年公寓厨房设计要点。

1.饭馆、食品店和餐厅(统称膳食室)必须有固定的位置，周围30米内没有粪坑、牲畜圈、下水道、有毒有害物质等污染源。

2.大中型疗养院餐位(总面积150平方米，餐位80个，餐位80个，包间1个以上，集中饭堂用餐人数不少于100人)内部配置应有餐厅，精制车间、配食室、烹饪间、备餐室(间)、点心制作间、餐具洗涤间、更衣室、仓库、燃料及废物堆放处。

3.小疗养院饮食单位食堂与厨房及附属设施的比率不低于1.5:1。凡是经营餐饮(包括快餐)的内部配置应有餐厅、粗加工间、烹饪间、餐具清洗消毒间、仓库、更衣室。若兼营产品，分装外送，须另设6平方米以上专间。凡是经营面食、干湿点的内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具清洗间、仓库、更衣室(处)。