兰州中央厨房加工流程

 兰州中央厨房加工流程是什么？在了解中央厨房的加工流程之前，我们得先了解一下中央厨房设备，中央厨房分为肉类预处理区，蔬菜预处理区，面食加工区，米饭加工区，加热调理区，熟食分装区，清洗消毒区，原材料是怎样通过这六道工序变成美味佳肴的呢，现在我们就看看。

      兰州厨房设备中央厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

   (1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采 购，实施加工达到控制数量的目的。 加工出净率的控制，由加工人员按不同品 种的原料， 加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比 例， 登记入帐后发放到各位使用者。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由 工序终点者控制，不得进入下一道工序， 处理后另作别用。 

   (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重 复、遗漏、错配、多配， 是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的 签章认可，厨师方可配制， 并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加 以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量， 即避免原料的浪 费又确保了菜肴的质量。 

   (3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹 调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加强监控。严格督导厨 师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、 数量和质量。

      其实，中央厨房不仅加工流程要求很高，配送流程要求也是很严格的，做好的食物如何和门店进行良好的对接，这些都是特别关键的。只有保证加工流程和配送流程的完美配合，才能保证整个中央厨房的正常运转。